Receptes 2012

Sopa de repápalos extremeños

Origen: Extremadura

Ingredients:

-1 pan duro de dos días                     -1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo,                               -½ litro de caldo de pollo
-2 huevos,                                          -1 cucharada de harina,
-1 cucharadita de orégano,               -Media cebolla
-½ cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón dulce,
-sal y un poco de azafrán.                 -2 cucharadas de aceite de oliva

-½ vaso de leche,

Recepta pas a pas:

Moja el pan en la leche y haz una masa. Machaca dos ajos con el orégano y la sal. Bate los dos huevos y añade lo que has machacado, la masa del pan la unes con el huevo y los ajos. Haz unos panecillos y fríe en aceite bien caliente para que se vayan dorando por ambas partes,

Deja un poco de este aceite en la sartén. Lo demás lo retiras. Fríe en ese aceite dos rebanadas de pan también de días anteriores, y dos ajos. Se pasa por la batidora con el comino, y ½ pastilla de caldo, y un poquito de condimento amarillo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y sal, y un vaso de agua,

En una cazuela, echa el aceite, y añade la cebolla picadita muy menuda, y dora.

Después añade la harina y da unas vueltas,

Incorpora lo que has batido, y termina de añadir más agua. Yo hago un vaso por persona,

Cuece un poco para que el caldo coja todo el sabor junto con la hoja de laurel,

Al final, echa los panecillos y prueba de sal. Deja otaros 5 minutos cociendo todo junto. ¡Y listo!

Crema d'escarxofes del Prat amb emulsió de bacallà

Orígens: Escarxofa Prat

Ingredients:

Per la crema d’escarxofes del Prat:

-6 escarxofes del Prat                       -50 gr. de mantega

-2 cebes mitjanes                              -3 alls sencers

-2 patates mitjanes                            -Oli d’oliva 0,4 º

-1 porro                                              -sal i pebre

-1 llimona                                           -1 got (33 cl) de brou de verdures

-Oli d’oliva extra verge

Per l’emulsió de bacallà

-300 gr. de bacallà dessalat               -1 patata mitjana

-l’oli de confitar els alls                       -20 ml. de nata líquida

Recepta pas a pas: La crema d’escarxofes:

-Netejar les escarxofes, tallar la cua, treure les primeres fulles mes dures i tallar la part superior de les fulles deixant nomes el cor de l’escarxofa.

-Posar a coure les escarxofes amb el suc de la llimona i una mica de sal durant uns 20 minuts.

-Rentar, pelar i tallar en juliana la ceba, el porro i la patata. Ofegar a una cassola a potència mitja amb l’oli (0,4º) uns 10 minuts. Omplir la cassola amb aigua fins cobrir les verdures i afegir les escarxofes que ja teníem cuites.

-Deixar coure una mitja hora fins que les verdures estiguin ben cuites.

-A banda, confitar els 3 alls amb 100 ml. d’oli d’oliva verge extra. Reservar l’oli per l’emulsió de bacallà.

-A les verdures cuites, afegir els 3 alls pelats, sal i pebre al gust i triturar amb la batedora fins que quedi una crema suau i homogènia.

-Passar la crema pel colador xino per eliminar possibles restes sòlids de les verdures.

-Afegir la mantega i emulsionar amb la batedora per aconseguir una textura mes homogènia i brillant.

L’emulsió de bacallà.

-Escalfar una mica d’aigua i submergir el bacallà i la patata tallada a trossos petits, a foc lent, 2 o 3 minuts, en funció del gruix dels talls del bacallà.

-Treure el bacallà de l’aigua, escórrer be i netejar de pell i espines.

-Triturar el bacallà i la patata cuita amb la batedora mentre afegim l’oli reservat de confitar els alls fins emulsionar. Suavitzar amb la nata.

Guarnició:

-Mini bunyols de carxofa                   -Sal de pernil

-Mini bunyols de bacallà                    -Pinyons torrats

Ingredients guarnició:

Mini bunyols

-150 gr. de farina                               -sal

-75 gr. de mantega                            -oli d’oliva 0,4 º

-4 ous                                                 -50 gr. de bacallà dessalat

-1 i ½ tasses d’aigua                          -2 carxofes del Prat

Sal de pernil: -4 talls de pernil del pais amb poc de greix

Pinyons torrats: -50 gr. de pinyons torrats al forn, 180 º 2 o 3 minuts

Nom i Cognoms: Les escarxofes del Prat (Olga Merino)

Sopa de Fruits del Mar

Origen: Mediterrani

Ingredients:

• Musclos                      -Caps de Rap

• Cloïsses                      -Lluç
• Gambes                     -Pebrot Vermell
• Sèpia                          -Pastanaga
• Navalles                     -Patates
• Popets                                    -Api
• Porro                          -Oli d’oliva
• Sal                              -All
• Julivert

Recepta pas a pas: Posem un olla amb 5l d’aigua i bullim els caps de rap durant 30 minuts. Fem un sofregit de tomàquet, ceba, all i pebrot vermell a talls mitjans durant 5 minuts. Passats els 5 minuts li afegim els musclos, les cloïsses, les gambes, la sèpia, i els popets fins que estigui ben marcat. Colem el caldo de rap per què no quedin espines  i tornem a bullir aquest caldo i li afegirem un porro, api i patata i pastanaga durant 20 minuts. Quan hagin passat els 20 minuts es retira del caldo les patates, la pastanaga, el porro i el api (aquest no l’utilitzarem més). Triturarem la part del sofregit anterior però només les verdures (el marisc queda a part), també triturarem les verdures del caldo. Tot junt. Molts passat que no quedi espés. Si cal li podem afegir aigua perquè quedi més líquid. Afegim al caldo tot aquest triturat de verdures i el marisc que em marcat abans i també afegim uns trossets de lluç que anteriorment haguem marcat en una paella. Remenem tot i deixem bullir durant 20 minuts a foc mig. Una vegada emplatem posarem de decoració 4 0 5 navalles a la planxa i un branquillo de julivert.

Nom i Cognoms: Ampa Institut Escola del Prat

Sopa de pollo y verduras

Origen:  Catalunya

Ingredients:

• Verduras
• Pollo
• Ternera
• Hueso blanco
• Jamón
• Agua

Recepta pas a pas:

Se cuece todo junto un par de horas. Una vez todo hervido se tritura la verdura con el caldo y se sirve con unos tostones de pan tostado.

Nom i Cognoms: Sonia Barba Pizarro

Sopa de Tomate

Origen: Extremadura

Ingredients:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla
• Pimiento
• Tomates
• Orégano
• Sal y Pimentón de la Vera

Recepta pas a pas:

Con los ingredientes hacer un sofrito, agregar agua y hervir. En un recipiente a parte picar el pan a rodajas finas.

Finalmente con el sofrito hecho y el agua hervida agregar al pan y la sopa hecha para servir.

Nom i Cognoms: Centro Extremeño Ruta de la Plata

Sopa de Habas Extremeñas

Origen: Extremadura

Ingredients:

• Habas
• Pimiento verde y rojo
• Cebolla
• Ajos
• Cilantro, pimentón de la Vera y ñora
• Aceite de oliva
• Pan de máquina

Recepta pas a pas:

Se pone el aceite, cuando esté caliente se le añade el pimiento rojo y verde y la cebolla, a continuación las habas tiernas cortaditas con la càscara y cuando estén doraditas se agrega una cucharadita de pimentón de la Vera, un chorreón de vinagre y agua. Cuando estén las habas cocidas se le machacalos ajos, la ñora y cilantro que cueza un poquito y se le echa por encima el pan que tenemos cortadito y bien fino en una cazuela. Y lista para comer.

Sopa de Galets

Origen: Ibèric

Ingredients:

• Verduretes
• Ossos de vedella
• Pernil
• Polla
• Molt de carinyo

Recepta pas a pas: Netegem bé els ingredients, omplim l’olla d’aigua i quan comenci a escalfar-se li afegim tots els ingredients. Deixem coure a mig foc durant 3 hores, colar el caldo i llesta la sopa de tota la vida.

Sopa "Meigallo" (Embrujo)

Origen: Galicia

Ingredients:

• 1yogurt griego
• 2 medidas de leche (usa el vaso del yogur)
• corteza de un limón
• 75 gr de chocolate blanco (o pepitas)

Recepta pas a pas:

• Pon a calentar la leche con la corteza de limón en un recipiente alto adecuado para microondas y conecta el micro durante 1 minuto a potencia máxima. Tiene que estar a punto de hervir, si no es así conecta otros 30 segundos más.
• Saca del micro, retira la corteza de limón y añade el chocolate blanco troceado pequeño, deja medio minuto y luego revuelve para que se deshaga bien. Si no consigues deshacerlo dale un golpe de micro (15 segundos a potencia máxima).
• Incorpora el yogur mezclando con cuidado y llévalo a la nevera.
• Servir muy fría y acompañada con coulis de fresa.

Nom i Cognoms: Yolanda Beiro Ferreira

Sopa de mandonguilles

Origen: Catalunya

Ingredients:

• Pan rallao
• Perejil
• Ajos
• Hueso
• Carne
• Huevo

Recepta pas a pas: El caldo se hace con la carne y se ponen las almondiguilas y huevo ,cocion 2 horas

Nom i Cognoms: Dones Sàvies (Emilia y Adoración)

Corn Cream

Origen: América

Ingredients:

• Cebolla
• Ajo
• Patata
• caldo de verduras
• mantequilla
• crema de leche
• especies (como (pimienta, cúrcuma, sal)
• maíz

Recepta pas a pas: poner las verduras en crudo a rehogar con la mantequilla, añadir caldo de verduras, ( o el agua de hervir el maíz)  y hervir durante 30 minutos , añadir maíz dulce y triturar , verter la crema de leche y rectificar de especies y sal si es necesarios.

Presentación: se puede añadir queso parmesano, maíz, palomitas, doritos, cebollino

Sopa de peix a la catalana

Origen: Catalunya

Ingredients:

• Cap de rap
• 1 ceba
• Musclos
• Una mica llet i farina per espasar la sopa
• Tomàquet

Recepta pas a pas:

Necessitem una olla per coure la sopa, posem aigua, el cap de rap, la ceba i esperem que bulli durant 30 minuts.

Cuit el caldo es col·la. Es fa el sofregit per espasar el caldo. Afegim els musclos nets i oberts. I per últim afegim el tomàquet a la salsa i el caldo.

Nom i Cognoms: Dones sàvies (Inés Lopez)

Buseca

Origen: sopa espesa de tiempos de frío muy parecida a los “Callos con garbanzo” españoles. Su nombre es debido a un dialecto italiano de la Toscana, del Varese “Büsèca” (del germánico “BUTZE”, viseras), generalmente CALLOS. Es muy apreciada en tierras de Sudamérica, principalmente Argentina – Uruguay.

 Ingredients:

• 2kg de callos
• ½ kg de judías blancas
• 3 chorizos
• 2 pimientos
• ½ kg de patatas
• 2 zanahorias
• 2 chorizos criollos
• 2 tomates
• Panceta, ajos y cebolla
• ½ kg de garbanzos

Recepta pas a pas:

Preparar los callos, sofreír el resto de los ingredientes, a los cuales agregaremos los callos ya casi acabados , los garbanzos , las patatas y  las judías.

También  acepta muy bien, algo de col, coles de bruselas, calabaza, boniato etc, etc. El picante es algo al gusto.

 Una cuchara y a la mesa!!!!!!

Que chimban bé el tomate

Origen: Manchego

Ingredients:

• Piminetos
• Cebolla
• Ajo
• Leche
• Pan
• Huevo
• Tomate

Recepta pas a pas:

Freír las verduras al fuego lento una vez ya todo pochado se mete el tomate y al fuego lento se va haciendo.

Luego se tritura y se pasa por un chino y en una olla se cuela todo y se le pone la leche.

Para servir encima de la sopa se pone el huevo picado y un par de tostones de pan.

Sopa de Jaiba

Origen: El Salvador

Ingredients:

• Leche de coco (si es con coco natural mejor)
• 1 docena de jaibas
• Plátanos verdes
• Condimentos: sal, pimienta con comonis, achiote – chile dulce, tomates, cebolla,ajo y perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro)

Recepta pas a pas:

Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche. Se limpian las jaibas.

En una olla honda se agrega una cucharada de mantequilla y se refríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo y perejil, todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias.

Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta y achiote al gusto de una, por 20 minutos.

Consejos:

Si prefiere se puede usar la leche de coco en lata y por cada lata se le agregan dos de agua (usando la medida de la lata de leche de coco).

Observaciones:

El coste es en euros y según el nivel de vida español. Un dólar vale la mitad de un euro aproximadamente. Tiempo de preparación en minutos.

Nom i Cognoms: ASCA (Asociación Salvadoreña en Catalunya)

De calabaza con trompeta de la muerte

Origen: España

Ingredients:

• 1 calabaza de un 1200 gramos
• 3 cebollas
• 25 gramos de trompeta de la muerte
• Vainilla fresca
• ½ litro de caldo de pollo Gallina Blanca
• Una pisca de mantequilla, sal i pimienta al gusto

Recepta pas a pas:

Pelar la calabaza y trocear a tacos. Limpiar la cebolla y cortar a juliana.

Rehogar con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos. Luego agregar el caldo y la vainilla abierta por la mitad.

Cocer 20 minutos a fuego medio y agregar la mantequilla. Triturar hasta que quede cremosa y decorar con trompeta de la muerte.

Nom i Cognoms: Corimilda Flores Martinez

Crema de Carbassa del Prat amb taronja

Origen: Catalunya

Ingredients:

• 1 carbassa
• 1 porro
• 1 ceba
• 4 talls de pernil salat
• Un grapat d’avellanes torrades
• 2 taronges
• Nou moscada
• Oli d’oliva, sal i pebre blanc

Recepta pas a pas:

Primer de tot, tritureu un grapat d’avellanes torrades i cobriure-les d’oli, reserveu-ho. Poseu el pernil damunt d’un paper de forn per fer-ne un cruixent i coeu-lo al forn.

Talleu la ceba i el porro a juliana. Sofregiu-los en un cassó durant uns minuts, després afegiu-hi la carbassa, tallada a daus, un pessic de sal i cobriu-ho d’aigua. Deixeu-ho bullir fins que la carbassa sigui tova.

Aleshores, tritureu-ho tot i passeu-ho pel colador xinés.

Rectifique de sal i poseu-hi un toc de pebre blanc i nou moscada.

Per servir-ho, poseu 3 o 4 grills de taronja ben pelats al fons d’un plat soper. Aboqueu la crema amb compte al voltant de la taronja.

Col·loqueu els cruixents de pernil al mig i regueu-ho amb un fil d’oli d’avellanes.

Nom i Cognoms: Montse Rodriguez Riera (Les escarxofes del Prat)

Sopa de cacahuete

Origen: Guinea Ecuatorial

Ingredients:

• 4 tomates de bola
• 1 cebolla
• Pollo o Pescado
• Agua
• Sal
• Cacahuete

Recepta pas a pas:

Se pone en la olla el tomate, cebolla, pollo o pescado la sal y el agua, se deja que hierva bien.

Cuando ha hervido bastante se añade el cacahuete y se deja hervir 20 minutos más y listo para comer.

Tiempo de cocción total de 45 a 60 minutos (depende si es pollo o pescado).

Nom i Cognoms: Asociación Cultural Riebapua

Ciobra de bruta sopar de Mondongo - Tuslama

Origen: Romanès, d’origen turc

Ingredients:

• 1kg de carn
• 1kg de calls
• pastanaga
• ceba
• pebre
• 4 caps d’all
• 2 cullerades d’oli
• 500gr de iogurt grec

Recepta pas a pas:

Rentar els callós i bullir amb sal fins que estiguin toves. Traieu i finalmente tallat com per sopa de mandongos. Tornar a bullir amb les verdures (pastanagues, cebes, pebrots) i bullir fins que es redueixi bé.

Preparar una salsa d’all de yogurt amb sal i oli per cuinar una mica de calor. Traieu les verdures, escórrer i servir amb salsa d’all i llimona a sobre.

Complexitat mitjana

Duració: unes 2-3 hores

Nom i Cognoms: Ileana Burcea y Simiona Simion

Sopa Infantil Sant Cosme

Origen: La ciudad de las niñas

Ingredients:

• Agua
• avecrem de pescado
• rape
• gambas
• ajo
• perejil
• pescado a trozos
• pan rallado
• huevo 

Recepta pas a pas:

Pon una olla con agua, luego el rape, las gambas, un avecrem y después las buñuelas de pescado, y a comer!

Nom i Cognoms: Manuela Perez (G.I.S.C.)

Joseisamar

Origen: Sant Cosme

Ingredients:

• Zanahorias                 - gallina

• nabos                         - codillo
• apio                            - hueso salado
• chiribia                                   - hueso rancio
• patata                         - y col sorpresa
• puerro                                    - pollo

Recepta pas a pas:

Se pone la carne y las verduras con el hueso en la olla, se sofríe un par de minutos y se le echa el agua y se deja 2 horas o 2:30 horas. Luego se le echa la patata, en una olla a parte se hierve la col y luego las hojas. Se rellana con el cocido y con el caldo se hace la sopa.

Nom i Cognoms: Josefa Perez